5 фирменных блюд из разных регионов России

В преддверии Масленицы все только и говорят, что о блинах. Однако кухня России гораздо богаче и разнообразнее. Мы собрали пять необычных региональных блюд, которые могут стать отличным поводом для вкусного путешествия.

Щи с ивановским характером

Журнал Vogue прогнозирует, что в 2026 году главным гастрономическим трендом станет капуста. Для жителей Ивановской области этот овощ — часть истории и вкус родного края, воплощенный в легендарном блюде. С XVI века здесь готовят знаменитые серые щи. Их секрет кроется в щанице — мелко нарубленных и заквашенных верхних темно-зеленых листьях капусты, которые придают супу характерный цвет и пикантную кислинку. Сегодня щи из щаницы являются гастрономическим брендом региона. Попробовать авторские версии блюда можно в ресторанах Иванова, например, в «Огоньке моей души» и «Печах».

Удмуртские пельняни — «хлебные уши»

В Удмуртии уверены, что именно их край подарил России одно из самых любимых блюд. Название «пельмени» происходит от удмуртского «пель нянь», что переводится как «хлебное ухо». Традиционные пельняни лепят в форме полумесяца, оставляя один краешек незащипанным, чтобы внутри скапливался наваристый бульон. Тесто готовят из смеси ржаной и пшеничной муки, а в качестве начинки используют мясо с капустой или щуку с салом. В 2024 году удмуртские пельмени были названы «Национальным блюдом России» по версии премии Russian Traveler Awards.

Татарский бэлеш — сочный пирог из печи

Бэлеш — это большой закрытый пирог из пресного теста с обильной начинкой из мяса и картофеля. В казане в течение двух часов томятся кусочки говядины или баранины, картофель и лук. В центре пирога оставляют отверстие, куда в процессе готовки подливают бульон для сочности. Подают бэлеш особым образом: сначала срезают верхнюю «крышечку» и делят её между гостями вместе с частью начинки, а затем разрезают сам пирог, раздавая каждому пропитанную соками корочку.

«Дука чери» — деликатес для смелых из Коми

Этот специалитет появился благодаря дефициту соли в Республике Коми. Чтобы сохранить улов, рыбу ферментировали. Аутентичный способ приготовления — в земле: рыбу, обложенную травой, закапывали в яму и доставали по мере надобности. Сегодня рыбу засаливают в бочках и оставляют кваситься в теплом месте, а затем убирают под гнет в погреб. Блюдо приобретает очень сильный и резкий запах, из-за которого некоторые едят его, зажав нос. Запах — невыносимый, вкус — неповторимый! Своеобразная северная вариация шведского сюрстремминга для самых отважных гурманов.

Гадание на варениках на Вольном Дону

В Ростовской области сохранилась старинная донская традиция — гадание на варениках. Зимой это развлечение популярно повсюду: дома, в кафе и даже в офисах. Основной для вареников служит начинка из картофеля с жареным луком или сладкий творог. В некоторые из них кладут «сюрпризы»: пуговка предвещает обновку, монетка — прибыль, нитка — дорогу, а фасоль — прибавление в семействе.

Источник